Courges poivrées farcies à l'épeautre, champignons et persil

Des demi-courges poivrées rôties jusqu'à caramélisation, garnies d'un mélange d'épeautre moelleux, de champignons dorés, de carotte et d'oignon relevé de thym et de persil. Un plat végétal complet, réconfortant, qui sent bon l'automne et se mange presque entièrement, peau de la courge comprise.

• Préparation25 min
• Cuisson55 min
• Total80 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 200 g épeautre, cru
• 1 pièce Oignons
• 2 pièce courge poivrée
• 2 pièce Ail
• 1 pièce Carottes
• 250 g Champignons de Paris
• 4 pièce thym, frais
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 4 c. à soupe persil, frais
• 1 pincée Poivre
• 1.5 c. à café Sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Lavez les courges, coupez-les en deux dans la largeur ou en deux dans la hauteur, retirez les graines avec une cuillère. Badigeonnez la chair de 2 cuillères à soupe d'huile, salez et poivrez.
2. Posez les demi-courges côté chair contre la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 minutes. Retournez-les et poursuivez 10 minutes : la chair doit être presque tendre à la pointe d'un couteau.
3. Pendant ce temps, rincez l'épeautre et faites-le cuire 20 à 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme. Égouttez.
4. Épluchez l'oignon, la carotte et l'ail, hachez-les finement. Émincez les champignons. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et la carotte 5 minutes, puis ajoutez les champignons et le thym effeuillé et cuisez 8 à 10 minutes à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez l'ail 1 minute, puis l'épeautre égoutté et la moitié du persil. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Garnissez généreusement les demi-courges avec la farce, en tassant légèrement. Remettez au four 10 à 15 minutes pour dorer le dessus et finir de rôtir la courge.
7. Parsemez du persil restant et servez chaud, une demi-courge par personne, avec une salade verte si l'on veut.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : automne, végétarien, végan, courge, champignons

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.