Crevettes tempura croustillantes, mayonnaise sriracha-citron vert

De grosses crevettes enrobées d'une pâte tempura légère et dentelée, frites à la dernière minute et servies avec une mayonnaise relevée à la sriracha et au citron vert. Un apéritif spectaculaire qui se prépare en 20 minutes et disparaît encore plus vite.

• Préparation20 min
• Cuisson10 min
• Total30 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 100 g Farine
• 50 g amidon de maïs ou fécule de maïs
• 18 pièce crevettes crues décortiquées
• 1 c. à café sauce sriracha
• 1 pièce citron vert
• 75 cl huile de friture
• 1 pincée Sel
• 18 cl eau gazeuse
• 6 c. à soupe mayonnaise

Préparation

1. Laissez les crevettes décongeler si besoin, puis épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Retirez le fil noir du dos avec la pointe d'un couteau et gardez la queue pour la prise en main.
2. Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, la sriracha, le jus et le zeste de la moitié du citron vert. Goûtez, ajoutez de la sriracha si vous aimez plus relevé, puis réservez au frais. Coupez le reste du citron vert en quartiers.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole haute ou un faitout à 180 °C, en vérifiant avec un thermomètre de cuisine. Elle ne doit pas remplir plus de la moitié de la casserole.
4. Juste avant de frire, mélangez rapidement la farine, la fécule et le sel avec l'eau gazeuse bien froide, à la fourchette. Laissez des grumeaux : la pâte doit rester fluide et irrégulière, ne la travaillez pas.
5. Tenez chaque crevette par la queue, trempez-la dans la pâte, laissez égoutter une seconde puis plongez-la dans l'huile. Faites frire 6 à 8 crevettes à la fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
6. Égouttez les crevettes sur une grille ou du papier absorbant, salez légèrement et servez immédiatement avec la mayonnaise sriracha et les quartiers de citron vert. À ne pas préparer à l'avance : elles perdent leur croustillant en quelques minutes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année

Mots-clés : crevettes, croustillant, frit

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.