Curry de chou-fleur et lentilles corail au lait de coco

Un curry végétal onctueux où les lentilles corail fondent dans une sauce tomate-coco parfumée au gingembre et au curcuma, avec des bouquets de chou-fleur encore fermes. Économique, rassasiant et entièrement végan : servez-le avec du riz basmati et quelques herbes fraîches.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 600 g chou-fleur, cru
• 200 g lentille corail, sèche
• 2 pièce Oignons
• 400 g tomates concassées
• 2 c. à café cumin, poudre
• 1 c. à café curcuma, poudre
• 1 c. à soupe garam masala
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 20 g gingembre frais
• 400 ml lait de coco
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Pelez l'ail et le gingembre, puis écrasez l'ail et râpez le gingembre. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
2. Faites chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen et faites revenir les oignons 5 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin et le garam masala. Remuez 1 minute pour libérer les arômes sans laisser brûler les épices.
4. Versez les tomates concassées et laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez les lentilles corail rincées, le lait de coco, 300 ml d'eau et le sel.
5. Portez à frémissement, ajoutez le chou-fleur, couvrez à moitié et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être fondantes et le chou-fleur tendre.
6. Si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu d'eau chaude. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron hors du feu.
7. Servez bien chaud, parsemé de coriandre ciselée, avec du riz basmati ou du pain. Le curry se conserve 4 jours au frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : curry, lentilles, chou-fleur, légumineuses

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 23 octobre 2026.