Foies de volaille à la libanaise, citron, pignons et mélasse de grenade

Un plat très économique et riche en fer comme en protéines : des foies de volaille saisis vivement, laqués d'ail, de citron et de mélasse de grenade, relevés de pignons dorés. Prêt en trente minutes, il se sert avec du riz, du boulgour ou du pain chaud.

• Préparation15 min
• Cuisson15 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Oignons
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 4 pièce Ail
• 3 c. à soupe mélasse de grenade
• 600 g foies de volaille
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à soupe coriandre, fraiche
• 1 pincée Sel
• 30 g pignon de pin
• 3 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café cumin moulu

Préparation

1. Parez les foies de volaille en retirant les parties verdâtres et les filaments, puis coupez-les en deux et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant, puis réservez-les dans une assiette.
3. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajoutez l'ail et le cumin, remuez 30 secondes, puis montez le feu et déposez les foies en une seule couche. Saisissez-les 3 minutes sans les remuer pour les colorer.
5. Retournez les foies, salez et poivrez, puis versez la mélasse de grenade et le jus de citron. Laissez réduire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à obtenir un jus sirupeux, les foies doivent rester légèrement rosés au centre.
6. Parsemez de pignons et de coriandre hachée, et servez aussitôt avec du riz, du boulgour ou du pain.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Riche en protéines

Mots-clés : économique, viande

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.