Forêt-noire maison, chantilly, griottes et copeaux de chocolat

Le grand classique des desserts gourmands : un biscuit au chocolat moelleux imbibé du sirop des griottes, des couches de chantilly légère, des cerises juteuses et une avalanche de copeaux de chocolat noir. Il se prépare la veille pour être encore meilleur, et fait toujours son effet sur la table d'un anniversaire.

• Préparation50 min
• Cuisson30 min
• Total80 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café levure chimique
• 4 pièce Œufs
• 40 g cacao en poudre non sucré
• 80 g Farine
• 120 g Sucre
• 100 g Chocolat noir (70%)
• 400 g cerises griottes au sirop
• 50 cl Crème liquide entière
• 50 g sucre glace
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond d'un moule à gâteau de 20 cm de papier cuisson. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre au batteur 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine, le cacao et la levure, puis incorporez-les délicatement à la maryse.
3. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre en fin de fouettage. Incorporez-les en trois fois à la pâte, sans les casser.
4. Versez dans le moule et enfournez 28 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laissez refroidir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
5. Égouttez les griottes en gardant le sirop. Coupez le biscuit en trois disques horizontaux et imbibez chaque disque de 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de cerises.
6. Montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Étalez une couche de chantilly sur le premier disque, répartissez la moitié des cerises, puis recouvrez du deuxième disque. Répétez l'opération et posez le dernier disque.
7. Nappez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly, en gardant un peu pour décorer à la poche. Râpez le chocolat noir en copeaux à l'aide d'un économe et couvrez-en le gâteau. Décorez avec quelques griottes et laissez prendre 2 heures au frais avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, gâteau, chocolat, cerises, chantilly

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.