Cheesecake au potimarron, spéculoos et noisettes

Un cheesecake cuit à base de fromage frais, parfumé à la cannelle, surmonté d'une purée de potimarron lisse et d'une crème au sucre roux. Fond croustillant au spéculoos, finition aux noisettes torréfiées : le dessert d'automne par excellence, à préparer la veille.

• Préparation40 min
• Cuisson70 min
• Total110 min
• Portions10
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 600 g potimarron
• 90 g Beurre
• 200 g spéculoos
• 500 g fromage frais type philadelphia
• 120 g sucre roux
• 2 c. à café cannelle moulue
• 40 g noisettes
• 1 c. à soupe amidon de maïs ou fécule de maïs
• 3 pièce Œufs
• 100 g Crème fraîche

Préparation

1. Coupez le potimarron en quartiers, cuisez-le 25 minutes à 200 °C, retirez la peau et mixez la chair en purée. Laissez-la bien s'égoutter 15 minutes dans une passoire.
2. Mixez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et tassez-les au fond d'un moule à charnière de 22 cm. Placez 10 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez le fromage frais avec le sucre, la cannelle et la fécule, puis ajoutez les œufs un à un et enfin 250 g de purée de potimarron.
4. Versez sur le fond de biscuit et enfournez 60 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble à peine. Éteignez et laissez refroidir porte entrouverte.
5. Réservez 12 heures au frais. Au moment de servir, mélangez le reste de purée à la crème fraîche pour napper le dessus, et parsemez de noisettes torréfiées concassées.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, courge, gâteau, gourmand

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.