Muffins au potimarron, streusel aux noix de pécan et glaçage cannelle

Des muffins hauts et très moelleux dont la purée de potimarron rôti garde la mie tendre pendant plusieurs jours. Ils sont parfumés à la cannelle, au gingembre et à la muscade, coiffés d'un streusel croustillant aux noix de pécan puis d'un filet de glaçage sucré. Parfaits pour un goûter ou un brunch d'automne.

• Préparation30 min
• Cuisson45 min
• Total75 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 350 g potimarron
• 130 g cassonade
• 220 g Farine
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Noix de muscade
• 2 pièce Œufs
• 40 g noix de pécan, sans sel ajouté
• 80 ml huile de tournesol
• 70 g sucre glace
• 30 g Beurre
• 60 ml Lait
• 2 c. à café cannelle moulue
• 0.5 c. à café bicarbonate de soude
• 2 c. à café levure chimique
• 1 c. à café gingembre moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en quartiers sans l'éplucher, retirez les graines et faites-le rôtir sur une plaque 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Laissez tiédir, puis écrasez 200 g de chair à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée lisse.
2. Baissez le four à 190 °C. Garnissez 6 empreintes d'un moule à muffins de caissons en papier, ou beurrez-les généreusement.
3. Préparez le streusel : écrasez du bout des doigts 40 g de farine, 30 g de cassonade et le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajoutez les noix de pécan concassées (gardez-en 6 moitiés pour le décor) et mettez au frais.
4. Dans un grand saladier, mélangez le reste de farine, 100 g de cassonade, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
5. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l'huile, le lait et la purée de potimarron jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6. Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez à la maryse juste le temps de ne plus voir de farine : une pâte trop travaillée donnerait des muffins secs.
7. Répartissez la pâte dans les empreintes jusqu'à presque en haut, parsemez de streusel et enfoncez légèrement dessus une moitié de noix de pécan.
8. Enfournez 22 à 25 minutes : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre. Laissez reposer 5 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille.
9. Mélangez le sucre glace avec une cuillère à café de lait (ajoutez quelques gouttes si besoin) pour obtenir un glaçage nappant. Filez-le sur les muffins refroidis avec une cuillère. Conservation : 3 jours dans une boîte hermétique.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, potimarron, goûter, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.