Japchae coréen de vermicelles de patate douce au bœuf et légumes

Un plat de fête coréen devenu un classique du quotidien : des nouilles translucides de patate douce, sautées avec du bœuf et des légumes croquants, assaisonnées de sauce soja et d'huile de sésame. Se sert tiède ou à température ambiante, parfait pour partager.

• Préparation30 min
• Cuisson20 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 250 g bœuf haché
• 6 pièce champignon shiitaké séché
• 200 g vermicelles de soja sèches, crues
• 1 pièce Carottes
• 1 pièce Poivrons rouges
• 150 g épinards frais
• 1 pièce Oignons
• 2 c. à soupe Sucre
• 2 c. à soupe huile de sésame
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 1 c. à soupe sésame, graine
• 5 c. à soupe sauce soja
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Mets les champignons séchés à tremper 20 minutes dans de l'eau tiède, puis égoutte-les et émince-les.
2. Mélange la viande avec une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre, une gousse d'ail hachée et du poivre. Laisse mariner pendant la préparation des légumes.
3. Coupe carotte, oignon et poivron en fines lanières de même longueur.
4. Fais cuire les vermicelles 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante, égoutte-les, rince-les à l'eau froide et coupe-les en deux avec des ciseaux.
5. Fais blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, presse-les bien et assaisonne-les d'un filet d'huile de sésame.
6. Dans un wok, fais sauter séparément à l'huile de tournesol d'abord la carotte et l'oignon (3 minutes), puis le poivron et les champignons (2 minutes), puis la viande (4 minutes). Réunis tout dans un grand saladier.
7. Ajoute les nouilles, la sauce soja restante, le sucre, l'huile de sésame et l'ail restant, et mélange à la main (avec des gants) ou aux baguettes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
8. Incorpore les épinards, parsème de graines de sésame et sers tiède ou à température ambiante.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : corée, cuisine du monde, nouilles, bœuf

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.