Khinkali géorgiens au bœuf et au porc, farce aux herbes et bouillon

Les grands raviolis plissés de Géorgie, farcis de viande hachée parfumée au cumin et aux herbes, qui retiennent un bouillon à l'intérieur. On les tient par la queue, on mord pour boire le jus, puis on les relève d'une généreuse touche de poivre noir. Un plat de partage qui demande un peu de patience.

• Préparation75 min
• Cuisson15 min
• Total90 min
• Portions6
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 500 g Farine
• 2 c. à café Sel
• 250 ml eau
• 300 g porc haché
• 300 g bœuf haché
• 1 c. à café cumin
• 150 ml eau froide
• 2 c. à café Poivre
• 20 g Beurre
• 1 c. à café piment en poudre
• 3 c. à soupe coriandre, fraiche
• 3 c. à soupe persil, frais
• 2 pièce Oignons

Préparation

1. Pétrissez la farine avec l'eau et 1 càc de sel pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Hachez très finement les oignons, la coriandre et le persil. Mélangez-les à la viande avec le cumin, le piment, 1 càc de sel et 1 càc de poivre.
3. Ajoutez peu à peu l'eau froide à la farce, en malaxant longuement : elle doit devenir très souple et presque liquide, c'est elle qui fera le bouillon.
4. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découpez des disques de 12 cm. Déposez 1 grosse cuillère de farce au centre de chacun.
5. Relevez les bords en faisant des plis serrés qui se rejoignent au sommet, puis pincez fort le haut pour fermer en gardant une petite « queue ».
6. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les khinkali par 6 et cuisez 12 à 14 minutes, en les remuant doucement après 1 minute pour qu'ils ne collent pas.
7. Égouttez avec une écumoire, passez-les 1 minute dans une noix de beurre et servez très chaud avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. On les mange à la main, par la queue, sans la finir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année

Mots-clés : cuisine du monde, géorgie, raviolis, partage, viande, épices

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.