Kouign-amann breton, croûte caramélisée au beurre

La spécialité de Douarnenez : une pâte levée feuilletée au beurre salé et au sucre, qui caramélise en cuisant. Croustillant dehors, fondant dedans, il demande de la patience mais pas de technique complexe. Servi tiède avec quelques myrtilles.

• Préparation60 min
• Cuisson40 min
• Total100 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 1 c. à café Sel
• 7 g levure boulangère
• 220 g Beurre
• 180 g Sucre
• 50 g myrtille, crue
• 300 g Farine

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure, le sel et 180 ml d'eau tiède, pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laissez lever 1 heure à couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Sortez 200 g de beurre du réfrigérateur 15 minutes avant, et façonnez-le en carré de 12 cm entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Étalez la pâte en carré de 25 cm, posez le beurre au centre en losange et repliez les coins comme une enveloppe. Étalez en rectangle de 20 x 50 cm.
4. Saupoudrez de 60 g de sucre, repliez en trois comme une lettre, puis laissez reposer 20 minutes au frais. Répétez l'opération deux fois en saupoudrant 60 g de sucre à chaque tour.
5. Étalez en carré de 30 cm, découpez 8 carrés et repliez les coins vers le centre. Déposez-les dans un moule à muffins beurré et saupoudré du reste du sucre. Laissez gonfler 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 190 °C. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les kouign-amann soient bien caramélisés. Démoulez aussitôt sur une grille et servez tièdes avec les myrtilles.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : kouign-amann, bretagne, pâtisserie, beurre, caramel, feuilletée

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.