Masala dosa, crêpe croustillante de riz et lentilles, pommes de terre épicées

La grande crêpe du sud de l'Inde, fine et croustillante, issue d'une pâte fermentée de riz et de lentilles. Elle enveloppe une garniture de pommes de terre à la moutarde et au curcuma, et se sert avec un chutney de coco.

• Préparation45 min
• Cuisson40 min
• Total85 min
• Portions4
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 1 pièce coriandre, fraiche
• 500 ml eau
• 80 g urad dal
• 1 pincée Sel
• 250 g riz thaï ou basmati, cru
• 600 g Pommes de terre
• 1 c. à café graines de moutarde
• 1 c. à café curcuma
• 4 c. à soupe huile de tournesol
• 2 pièce Oignons
• 1 pièce piment vert
• 10 g gingembre
• 80 g noix de coco râpée
• 100 g yaourt nature

Préparation

1. La veille, rincez le riz et les lentilles urad séparément, puis faites-les tremper 6 heures dans de l'eau.
2. Égouttez et mixez finement avec 400 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse. Mélangez, salez et laissez fermenter à température ambiante 8 à 12 heures, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit aérée et légèrement acidulée.
3. Préparez la garniture : faites cuire les pommes de terre à l'eau, épluchez-les et écrasez-les grossièrement.
4. Dans une sauteuse, faites éclater les graines de moutarde dans 2 cuillères d'huile, ajoutez les oignons émincés, le gingembre râpé et le piment haché, et faites dorer 6 minutes. Ajoutez le curcuma, les pommes de terre, du sel et un peu d'eau ; mélangez 3 minutes puis ajoutez la coriandre.
5. Chutney : mixez la noix de coco avec le yaourt, un peu de piment, de coriandre et de sel jusqu'à obtenir une crème épaisse.
6. Diluez la pâte avec un peu d'eau pour obtenir la consistance d'une crêpe fine. Chauffez une grande poêle antiadhésive et huilez-la légèrement.
7. Versez une louche de pâte et étalez en spirale du centre vers l'extérieur. Laissez dorer 2 minutes, arrosez d'un filet d'huile sur les bords.
8. Garnissez le centre de pommes de terre, repliez la crêpe et servez aussitôt avec le chutney.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : inde, dosa, cuisine du sud de l'inde, fermentation, crêpe de riz

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.