Mont-blanc individuels, sablé, chantilly et crème de marrons

Le grand dessert d'automne en version individuelle : un sablé croustillant, un nuage de chantilly et un tourbillon de vermicelles de crème de marrons, couronné d'un marron glacé. Le montage est rapide, seule la crème de marrons demande un peu de patience.

• Préparation40 min
• Cuisson15 min
• Total55 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 pièce Œufs
• 250 ml Crème liquide entière
• 50 g sucre glace
• 150 g farine de blé t55
• 6 pièce marron glacé
• 300 g crème de marron ou confiture de châtaigne
• 1 pincée Sel
• 50 g mascarpone
• 75 g beurre doux

Préparation

1. Mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés, 30 g de sucre glace et le sel pour obtenir un sable. Ajoutez le jaune d'œuf et rassemblez en boule, puis laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 4 mm et découpez six disques de 7 cm. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir.
3. Fouettez la crème très froide avec le mascarpone et le reste de sucre glace en chantilly ferme.
4. Déposez un dôme de chantilly sur chaque sablé à la cuillère ou à la poche à douille.
5. Passez la crème de marrons à travers une presse-purée ou un tamis à gros trous, directement au-dessus de chaque dôme, pour former de fins vermicelles qui l'enveloppent.
6. Posez un marron glacé au sommet et poudrez de sucre glace. Servez dans l'heure, ou gardez 3 heures au frais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : marrons, mont-blanc

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.