Paneer butter masala, sauce tomate crémeuse au beurre

Des cubes de paneer fondants nappés d'une sauce tomate soyeuse, parfumée au garam masala, au fenugrec et relevée d'une touche de beurre et de crème. Un classique végétarien indien, doux et réconfortant, à servir avec du riz basmati ou des naans chauds.

• Préparation20 min
• Cuisson30 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 400 g paneer
• 600 g Tomates
• 2 pièce Oignons
• 1 c. à café piment doux en poudre
• 1 c. à café fenugrec séché
• 2 c. à café garam masala
• 1 c. à café Sucre
• 1 pincée Sel
• 10 cl Crème fraîche
• 20 g gingembre frais
• 40 g noix de cajou
• 40 g Beurre

Préparation

1. Coupez le paneer en cubes de 2 cm. Faites-les dorer 1 à 2 minutes par face dans une poêle avec une noisette de beurre, puis réservez-les dans un bol d'eau tiède pour les garder tendres.
2. Hachez les oignons, l'ail et le gingembre. Coupez les tomates en quartiers. Faites tremper les noix de cajou 10 minutes dans de l'eau chaude.
3. Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre et faites suer les oignons 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans colorer.
4. Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment doux et la moitié du garam masala, puis remuez 1 minute. Ajoutez les tomates, les noix de cajou égouttées et une pincée de sel.
5. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues.
6. Mixez finement la sauce au mixeur plongeant, puis remettez-la dans la sauteuse. Ajoutez le sucre pour équilibrer l'acidité et rectifiez le sel.
7. Incorporez le reste du beurre, la crème et le fenugrec écrasé entre les doigts. Ajoutez le paneer égoutté et laissez chauffer 5 minutes à feu très doux.
8. Saupoudrez du reste de garam masala et de coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz basmati ou des naans.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : curry, crémeux, fromage

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.