Pierogi à la courge butternut rôtie et au fromage frais, girolles au beurre

Une variante d'automne des pierogi polonais : une pâte souple pétrie à la main, farcie de courge butternut rôtie écrasée avec du fromage frais et une pointe de muscade. Pochés puis dorés au beurre, ils sont servis avec des girolles poêlées et du persil. Un plat de week-end généreux, à préparer en famille.

• Préparation50 min
• Cuisson35 min
• Total85 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 150 ml eau
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Noix de muscade
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce Œufs
• 300 g farine de blé
• 500 g courge butternut
• 100 g fromage frais
• 15 g persil, frais
• 250 g girolles
• 1 pièce Oignons
• 1 pincée Poivre
• 50 g Beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge, coupez-la en cubes de 2 cm, mélangez-les avec l'huile d'olive, du sel et du poivre et enfournez 25 minutes sur une plaque, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
2. Pendant la cuisson, préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'œuf et l'eau tiède, puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la d'un linge et laissez reposer 30 minutes.
3. Émincez l'oignon et faites-le fondre dans une noisette de beurre 8 minutes à feu doux. Écrasez la courge rôtie à la fourchette, mélangez-la avec l'oignon, le fromage frais, la muscade et du poivre. Laissez refroidir.
4. Étalez la pâte sur un plan fariné à 2 mm d'épaisseur. Découpez des disques de 8 cm avec un verre ou un emporte-pièce.
5. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque, repliez en demi-lune et soudez soigneusement les bords en les pinçant, avec un peu d'eau si nécessaire.
6. Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Plongez les pierogi par petites quantités et laissez-les cuire 4 à 5 minutes après qu'ils remontent à la surface. Égouttez avec une écumoire.
7. Nettoyez les girolles avec un pinceau humide et poêlez-les à feu vif dans 20 g de beurre pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
8. Faites dorer légèrement les pierogi dans le reste du beurre 1 à 2 minutes, dressez-les dans des assiettes creuses et garnissez de girolles et de beurre noisette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, courge, girolles, pierogi, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.