Potimarron rôti entier en soupière, rempli de son velouté et de graines grillées

Un potimarron entier est évidé, rôti, puis transformé en soupière : on y verse un velouté onctueux préparé avec sa propre chair, des carottes et une pomme de terre. Les graines grillées apportent le croquant, le persil la fraîcheur. Une entrée spectaculaire pour un dîner d'automne, et un velouté plus rustique et plus parfumé que la version classique.

• Préparation25 min
• Cuisson55 min
• Total80 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 pièce gousses d'ail
• 60 cl eau
• 10 cl Crème fraîche
• 1 pièce potimarron
• 1 pièce Oignons
• 2 pièce Carottes
• 2 c. à soupe graines de courge
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce Pommes de terre
• 5 g persil, frais
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C. Choisis un potimarron d'environ 1,5 kg, bien stable. Découpe un chapeau sur le dessus, comme pour une lanterne.
2. Évide-le avec une cuillère : récupère les graines, rince-les et réserve-les. Gratte ensuite la chair en laissant une paroi d'environ 2 cm d'épaisseur, et coupe cette chair en morceaux.
3. Badigeonne l'intérieur et l'extérieur du potimarron avec 1 cuillère à soupe d'huile, sale légèrement l'intérieur et enfourne-le avec son chapeau pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la paroi soit tendre mais tienne encore.
4. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile 3 minutes. Ajoute l'ail, les carottes et la pomme de terre en dés, ainsi que la chair du potimarron.
5. Verse l'eau, sale, poivre, couvre et laisse cuire 20 minutes à frémissement, jusqu'à ce que tout soit très tendre. Mixe finement, ajoute la crème et rectifie l'assaisonnement.
6. Fais griller les graines de courge sèches à sec 3 minutes dans une poêle, avec 1 cuillère à café d'huile et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'elles gonflent.
7. Verse le velouté bien chaud dans le potimarron rôti, parsème de graines et de persil ciselé, et sers à la louche en raclant un peu de chair rôtie de la paroi dans chaque assiette.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : velouté, potimarron, de saison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.