Tom yum goong thaïlandais crémeux aux crevettes, citronnelle et champignons

La soupe thaïlandaise la plus célèbre, version crémeuse (nam khon) : un bouillon parfumé à la citronnelle, au galanga et au citron vert, relevé de piment, avec de belles crevettes et des champignons. Un équilibre vif entre acide, salé, piquant et rondeur du lait de coco, prêt en moins d'une heure.

• Préparation20 min
• Cuisson20 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 400 g crevettes crues décortiquées
• 1 L bouillon de volaille
• 2 pièce citronnelle
• 30 g galanga
• 200 g Champignons de Paris
• 150 g tomate cerise, crue
• 2 pièce piment, cru
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 200 ml lait de coco
• 2 pièce échalote
• 2 pièce citron vert
• 1 c. à café sucre de palme
• 250 g riz jasmin
• 3 c. à soupe sauce nuoc mâm ou sauce au poisson

Préparation

1. Écrasez les citronnelles au rouleau puis coupez-les en tronçons de 5 cm. Tranchez le galanga en rondelles, émincez les échalotes, coupez les champignons en quartiers et les tomates cerises en deux. Fendez les piments en deux.
2. Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les échalotes et les piments, puis laissez infuser à petit bouillon 10 minutes pour que le bouillon se parfume.
3. Mettez le riz jasmin à cuire à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis égouttez-le.
4. Ajoutez les champignons et les tomates cerises au bouillon et laissez cuire 4 minutes. Versez ensuite le lait de coco, le nuoc-mam et le sucre de palme, mélangez et goûtez.
5. Plongez les crevettes dans la soupe et cuisez-les 2 à 3 minutes seulement, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes : trop cuites, elles deviendraient caoutchouteuses.
6. Éteignez le feu et pressez le jus des citrons verts, hors de l'ébullition pour garder leur fraîcheur. Rectifiez : il faut un bon équilibre entre acide, salé et piquant.
7. Servez dans des bols avec de la coriandre fraîche. Les morceaux de citronnelle et de galanga ne se mangent pas : on les laisse sur le bord du bol. Accompagnez de riz jasmin.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : cuisine du monde, thaïlande, crevettes, épicé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 31 octobre 2026.