Pyramide de choux garnis de crème vanille, nappés de chocolat et de perles croquantes

Une montagne de petits choux dorés, garnis de crème vanille légère et nappés de chocolat noir brillant parsemé de perles croquantes. Gourmande et spectaculaire sur une table de fête, elle se prépare en deux temps : les choux d'abord, puis la garniture et le nappage juste avant de servir.

• Préparation60 min
• Cuisson30 min
• Total90 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 80 g Beurre
• 100 g Farine
• 12.5 cl Lait entier
• 50 cl Crème liquide entière
• 50 g sucre glace
• 3 pièce Œufs
• 1 pincée Sel
• 200 g Chocolat noir (70%)
• 2 c. à café extrait de vanille
• 40 g pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Portez à ébullition 12,5 cl d'eau, le lait, le beurre en dés et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez vivement, puis desséchez la pâte 2 minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
2. Transférez dans un saladier, laissez tiédir 3 minutes, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban qui retombe lentement.
3. À la poche à douille, dressez des petits choux de 3 cm sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légers. Laissez-les refroidir sur une grille.
4. Montez 35 cl de crème très froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille. Percez le dessous de chaque chou avec la douille et garnissez-les de chantilly.
5. Faites chauffer le reste de crème, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, patientez 1 minute et lissez à la maryse pour obtenir une ganache brillante, encore tiède.
6. Trempez le dessus de chaque chou dans la ganache et parsemez de pépites de chocolat croquantes. Montez les choux en pyramide sur un plat, en collant les étages avec un peu de ganache, et servez dans l'heure.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, choux, chocolat, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.