Red velvet cake à trois étages, glaçage cream cheese et groseilles

Trois génoises rouge profond, très moelleuses grâce au babeurre et à une pointe de cacao, empilées avec un glaçage crémeux au fromage frais et à la vanille, puis décorées de groseilles et de miettes de gâteau. Un entremets de fête spectaculaire à la tranche rouge et blanche.

• Préparation50 min
• Cuisson30 min
• Total80 min
• Portions10
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 330 g Farine
• 1 c. à café bicarbonate de soude
• 15 g cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café Sel
• 150 g Beurre
• 60 ml huile neutre
• 300 ml babeurre
• 2 c. à café extrait de vanille
• 180 g beurre mou
• 500 g fromage frais type cream cheese
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 260 g sucre glace
• 1 c. à soupe Colorant alimentaire rose
• 100 g groseille, crue
• 300 g Sucre
• 3 pièce Œufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez et chemisez de papier cuisson trois moules à gâteau de 18 cm.
2. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
3. Au batteur, crémez le beurre mou avec le sucre 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, puis l'huile et la vanille.
4. Mélangez le babeurre avec le colorant et le vinaigre. Incorporez-le en alternance avec les poudres tamisées, en trois fois, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse et d'un rouge homogène.
5. Répartissez la pâte dans les trois moules, lissez et enfournez 25 à 30 minutes. Un couteau planté au centre doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et refroidissez complètement sur une grille.
6. Glaçage : fouettez le beurre mou 2 minutes, ajoutez le sucre glace tamisé progressivement, puis incorporez le fromage frais froid en fouettant brièvement, juste jusqu'à obtenir une crème lisse. Réservez 20 minutes au frais pour qu'elle raffermisse.
7. Égalisez les génoises avec un couteau à pain. Émiettez les chutes pour la décoration.
8. Posez un premier disque sur le plat de service, étalez 1 cm de glaçage, ajoutez le deuxième disque, un peu de glaçage, puis le troisième. Recouvrez le dessus, et les côtés si vous le souhaitez.
9. Parsemez de miettes de gâteau et décorez de groseilles. Réfrigérez au moins 1 heure avant de trancher. Se conserve 3 jours au frais ; sortez-le 30 minutes avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : printemps, été, automne, hiver
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : gourmand, gâteau, red velvet

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.