Risotto au citron et aux courgettes, carpaccio de courgette crue

Un risotto frais et lumineux : le riz cuit tranquillement avec des dés de courgette qui fondent dans la crème de riz, puis le zeste de citron et le parmesan lui donnent du peps. On le sert avec de fines rondelles de courgette crue, légèrement citronnées, pour le contraste croquant.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 180 g riz arborio
• 2 pièce courgette, chair et peau, cru
• 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
• 20 g Beurre
• 2 c. à soupe jus de citron
• 1 pièce échalote
• 80 ml Vin blanc sec
• 40 g parmesan
• 1 c. à café zeste de citron
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée grains de poivre noir

Préparation

1. Porte 700 ml d'eau salée à frémissement. Hache l'échalote. Coupe une courgette en petits dés et tranche l'autre en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau.
2. Mélange les rondelles crues avec 1 càs de jus de citron, 1 filet d'huile et une pincée de sel : elles vont s'assouplir pendant la cuisson du riz.
3. Dans une sauteuse, fais suer l'échalote dans 1 càs d'huile, ajoute le riz et nacre-le 2 minutes, puis verse le vin blanc et laisse évaporer.
4. Mouille avec l'eau chaude louche par louche en remuant. Après 8 minutes, ajoute les dés de courgette et poursuis la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le risotto crémeux.
5. Hors du feu, ajoute le beurre, le parmesan, le zeste de citron, le reste de jus de citron et du poivre, puis mélange énergiquement 1 minute.
6. Dresse le risotto dans des assiettes et pose dessus les rondelles de courgette crue en les faisant se chevaucher.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : été
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : 30 minutes, risotto, courgette, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.