Rösti de pommes de terre, poêlée de carottes et courgettes, haricots verts et œuf au plat

Des pommes de terre râpées dorées à la poêle en galettes croustillantes, surmontées d'une poêlée de carottes, courgettes et oignon, de haricots verts croquants et d'un œuf au plat au jaune coulant. Un plat complet fait de légumes et de pommes de terre, prêt en une demi-heure grâce à trois poêles qui travaillent en même temps.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 700 g Pommes de terre
• 2 pièce Courgettes
• 2 pièce Carottes
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à café paprika
• 2 pièce Oignons
• 30 g Beurre
• 250 g Haricots verts
• 4 pièce Œufs

Préparation

1. Mettez une casserole d'eau salée à bouillir pour les haricots verts. Épluchez les pommes de terre et râpez-les à gros trous, puis pressez-les dans un torchon propre pour éliminer un maximum d'eau.
2. Mélangez les pommes de terre râpées avec le sel, le poivre et le paprika. Épluchez les carottes et coupez-les en fines demi-rondelles, détaillez les courgettes en demi-rondelles et émincez les oignons.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Formez 4 galettes en tassant bien les pommes de terre et faites-les dorer 6 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Pendant ce temps, plongez les haricots verts dans l'eau bouillante 6 minutes, puis égouttez-les.
5. Dans une deuxième poêle, faites revenir les carottes dans 1 cuillère à soupe d'huile 5 minutes, ajoutez les oignons et les courgettes et poursuivez 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez.
6. Dans une troisième poêle, chauffez le reste d'huile et de beurre et faites cuire les œufs au plat 3 minutes à feu moyen pour que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
7. Dressez chaque rösti sur une assiette, déposez la poêlée de légumes dessus, ajoutez les haricots verts sur le côté et couronnez d'un œuf au plat.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : 30 minutes, pommes de terre, œuf, légumes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.