Salade de boulgour et quinoa, chou-fleur rôti, cerises, menthe et pignons, yaourt à la menthe

Une salade-repas de céréales qui se garde très bien : boulgour et quinoa moelleux, chou-fleur rôti doré, cerises juteuses, pignons grillés et menthe fraîche, le tout coiffé d'un yaourt citronné. Elle se prépare pour deux jours, se mange froide à la boîte ou à température ambiante, et rassasie sans alourdir.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 100 g quinoa
• 120 g boulgour
• 1 c. à soupe menthe, fraîche
• 1 pièce citron
• 1 c. à café cumin
• 200 g yaourt nature
• 30 g pignon de pin
• 400 g chou-fleur, cru
• 150 g cerises séchées
• 3 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile, le cumin et la moitié du sel, puis étalez sur une plaque avec papier cuisson.
2. Enfournez 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
3. Rincez le quinoa, cuisez-le 12 minutes dans 2 fois son volume d'eau salée avec le boulgour ajouté pour les 5 dernières minutes, ou suivez le temps du paquet. Égouttez très bien et laissez refroidir à plat.
4. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Faites griller les pignons à sec 2 minutes dans une poêle.
5. Mélangez le yaourt avec la moitié de la menthe ciselée, le zeste et un peu de jus de citron et une pincée de sel.
6. Mélangez les céréales refroidies avec le reste d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez le chou-fleur, la moitié des cerises et des pignons.
7. Répartissez dans 4 boîtes hermétiques, ajoutez le yaourt dans un petit pot séparé, puis le reste de cerises, de pignons et de menthe au moment de manger. Conservez au frais jusqu'à 2 jours et servez froid ou à température ambiante.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Bowl
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : lunchbox, meal prep, quinoa, boulgour, chou-fleur

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.