Lentilles vertes, butternut rôti et épinards

Des lentilles vertes tièdes, des dés de butternut rôtis au four jusqu'à devenir fondants et caramélisés, des jeunes pousses d'épinards, des tomates cerises et des graines de courge croquantes, le tout lié par une vinaigrette au balsamique. Un plat végétal complet aux couleurs d'automne.

• Préparation8 min
• Cuisson22 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 250 g lentille verte, sèche
• 100 g épinards frais
• 150 g tomate cerise, crue
• 30 g courge, graine, séchée
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce Ail
• 1 c. à café cumin, poudre
• 600 g courge butternut, crue
• 1 c. à café thym, frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en dés de 1,5 cm.
2. Mélangez les dés avec 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, le cumin et du sel, étalez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les cuire à petits bouillons dans trois fois leur volume d'eau avec la gousse d'ail pelée pendant 20 minutes. Salez en fin de cuisson et égouttez.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, le reste de l'huile et une pincée de sel. Coupez les tomates cerises en deux.
5. Faites griller les graines de courge à sec 2 minutes dans une poêle.
6. Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette, répartissez sur les épinards dans des assiettes creuses, ajoutez les dés de butternut, les tomates et les graines de courge.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Bowl
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : rapide, 30 minutes, lentilles, butternut, automne, végan, légumes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.