Salade de couscous aux choux de Bruxelles rôtis, grenade, tomates et menthe pour la lunchbox

Une salade de couscous aux herbes foisonnante, relevée de choux de Bruxelles rôtis, de tomates cerises, de grenade et de menthe fraîche. Les choux dorés apportent du caractère, la grenade de la fraîcheur acidulée. Le couscous absorbe la vinaigrette citronnée sans devenir mou, ce qui en fait une boîte parfaite, à manger froide.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 300 g chou de bruxelles, cru
• 1 pièce grenade
• 150 g semoule de couscous
• 200 g tomate cerise, crue
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 2 pièce citron
• 3 c. à soupe persil, frais
• 2 c. à soupe menthe, fraîche
• 60 g roquette, crue

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la base des choux de Bruxelles et divisez-les en deux. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel.
2. Étalez-les face coupée vers le bas sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à cœur.
3. Versez la semoule dans un saladier avec une pincée de sel, ajoutez 150 ml d'eau bouillante et une cuillère à soupe d'huile, couvrez 5 minutes puis égrenez à la fourchette.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus des citrons, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
5. Coupez les tomates en deux, ciselez le persil et la menthe, égrenez la grenade.
6. Mélangez la semoule refroidie avec la vinaigrette, les herbes, la roquette hachée et les tomates. Ajoutez les choux de Bruxelles tièdes et la moitié de la grenade.
7. Répartissez dans 4 boîtes hermétiques, ajoutez le reste de grenade au moment de fermer. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et mangez froid, avec un pain pita si vous le souhaitez.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Salades
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Végan, Végétarien

Mots-clés : lunchbox, meal prep, couscous, de saison, grenade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.