Salade tiède de mâche, potimarron rôti, pois chiches croustillants et cranberries

Un grand saladier végan et rassasiant : des dés de potimarron rôtis au thym et au romarin, des pois chiches dorés au four, des cranberries acidulées et des graines de courge grillées sur un lit de mâche. Une vinaigrette moutarde-citron-érable relie le tout. Se mange tiède ou froid, parfait pour un déjeuner d'automne.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions3
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 100 g mâche, crue
• 500 g potimarron
• 40 g cranberries séchées
• 240 g pois chiches cuits égouttés
• 30 g graines de courge
• 1 pièce citron
• 1 c. à café romarin, séché
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café thym, séché
• 1 c. à café moutarde
• 1 c. à café sirop d'érable
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C. Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en dés de 2 cm, sans l'éplucher si la peau est fine.
2. Égouttez les pois chiches, rincez-les et séchez-les très bien dans un torchon : c'est ce qui les rendra croustillants.
3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélangez le potimarron et les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, le romarin, la moitié du sel et le poivre. Étalez en une seule couche.
4. Faites rôtir 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le potimarron soit doré et fondant et que les pois chiches soient craquants.
5. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et éclatent légèrement.
6. Préparez la vinaigrette : fouettez le jus du citron avec la moutarde, le sirop d'érable, le reste du sel et 2 cuillères à soupe d'huile.
7. Dans un saladier, mélangez la mâche lavée et essorée avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez le potimarron et les pois chiches encore tièdes, les cranberries et les graines de courge.
8. Arrosez du reste de vinaigrette et servez aussitôt. Pour emporter, gardez la vinaigrette à part et ajoutez-la au dernier moment.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Salades
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : de saison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.