Soupe de courge au curry doux, dés de courge dorés et coriandre

Une soupe veloutée à la courge, parfumée au curry doux et au gingembre, servie avec des dés de courge poêlés bien dorés et de la coriandre fraîche. Réconfortante et pleine de couleurs.

• Préparation20 min
• Cuisson30 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce Ail
• 900 g courge butternut
• 1 c. à soupe gingembre frais
• 2 c. à café curry
• 1 pièce Oignons
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 10 cl lait de coco
• 2 c. à soupe coriandre, fraiche
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à café Sel
• 60 cl bouillon de légumes

Préparation

1. Épluchez la courge, retirez les graines. Coupez 150 g de chair en petits dés de 1 cm pour la garniture et le reste en cubes de 3 cm. Émincez l'oignon, l'ail et le gingembre.
2. Dans un faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry, remuez 1 minute.
3. Ajoutez les gros cubes de courge, versez le bouillon chaud, salez, poivrez et laissez cuire à frémissement 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
4. Pendant ce temps, faites dorer les petits dés de courge dans une poêle avec le reste de l'huile 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en les remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Salez légèrement.
5. Mixez la soupe avec le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse, rectifiez l'assaisonnement et la consistance avec un peu d'eau chaude.
6. Servez dans des bols avec les dés de courge dorés et la coriandre ciselée.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : de saison, courge

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.