Steaks hachés maison aux herbes, purée onctueuse et petite salade

Des steaks hachés façonnés à la main avec oignon, persil et un peu de mie de pain pour rester moelleux, dorés à la poêle et servis sur une purée au beurre avec une salade croquante et une sauce yaourt-ciboulette. Un plat de base que l'on prépare avec ce qu'on a sous la main.

• Préparation25 min
• Cuisson30 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce oignon, cru
• 2 c. à soupe chapelure
• 1 pièce Œufs
• 1 c. à café moutarde
• 2 c. à soupe persil, frais
• 600 g steak haché de boeuf 15% mg, cru
• 1 pincée Noix de muscade
• 100 g mesclun, mélange de jeunes pousses
• 1 c. à soupe ciboulette
• 8 pièce tomate cerise, crue
• 2 c. à café Sel
• 1 pincée poivre noir, poudre
• 100 g yaourt à la grecque nature
• 60 g Beurre
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 900 g Pommes de terre
• 180 ml Lait entier

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et cuisez 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, hachez très finement l'oignon et le persil. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon, le persil, l'œuf, la chapelure humectée de 2 cuillères à soupe de lait, la moutarde, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Mélangez du bout des doigts, sans trop pétrir.
3. Divisez la farce en 4 portions et façonnez des steaks ovales d'environ 2 cm d'épaisseur. Creusez légèrement le centre avec le pouce. Laissez-les reposer 10 minutes au frais.
4. Préparez la sauce : mélangez le yaourt avec la ciboulette ciselée, une pincée de sel et du poivre. Réservez au frais.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les steaks 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur (jus clair, sans trace rosée).
6. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Chauffez le reste du lait (150 ml) avec le beurre et la muscade, versez-les sur la purée et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifiez le sel.
7. Lavez la salade, coupez les tomates cerises en deux et assaisonnez-les d'un filet d'huile et d'une pincée de sel.
8. Étalez la purée dans les assiettes, posez les steaks dessus, parsemez de persil, et servez avec la salade et la sauce au yaourt.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : printemps, été, automne, hiver

Mots-clés : base, viande hachée, purée, réconfort, économique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.