Takoyaki, boulettes japonaises au poulpe, sauce brune, mayonnaise et flocons de bonite

Les petites boules dorées du street food d'Osaka : une pâte légère, un morceau de poulpe tendre au cœur, une sauce brune sucrée-salée, un trait de mayonnaise et des flocons de bonite qui ondulent à la chaleur. Croustillantes dehors, fondantes dedans.

• Préparation30 min
• Cuisson20 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce oignon vert
• 3 c. à soupe huile
• 200 g poulpe, cuit
• 1 c. à café dashi en poudre
• 3 c. à soupe sauce Worcestershire
• 1 c. à café Sucre
• 1 c. à café sauce soja
• 1 c. à café gingembre frais
• 1 c. à café levure chimique
• 2 c. à soupe ketchup
• 2 pièce Œufs
• 150 g farine de blé
• 450 ml eau
• 10 g bonite ou bonite à dos rayé, crue
• 1 c. à café ao-nori séché
• 4 c. à soupe mayonnaise

Préparation

1. Délayez le dashi en poudre dans l'eau tiède. Dans un saladier, fouettez la farine, la levure, 2 pincées de sel, les œufs et le dashi en une pâte très liquide, proche d'une pâte à crêpes. Laissez reposer 15 minutes.
2. Coupez le poulpe cuit en morceaux d'environ 1,5 cm, ciselez les oignons verts et râpez finement le gingembre.
3. Préparez la sauce : mélangez la Worcestershire, le ketchup, la sauce soja et le sucre jusqu'à dissolution.
4. Chauffez une poêle à takoyaki (ou une poêle à mini-moules demi-sphériques) à feu moyen-vif et huilez chaque alvéole avec un pinceau.
5. Remplissez les alvéoles de pâte à ras bord, déposez un morceau de poulpe dans chacune, puis parsemez d'oignon vert et de gingembre. Versez un peu de pâte sur le dessus pour déborder.
6. Quand les bords prennent (environ 2 minutes), coupez la pâte entre les alvéoles à l'aide d'une pique et retournez chaque boule d'un quart de tour pour en faire entrer la pâte excédentaire. Continuez à tourner pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien rondes et dorées.
7. Servez aussitôt sur une assiette, nappez de sauce, tracez de la mayonnaise, saupoudrez d'algue nori et terminez par les flocons de bonite.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année

Mots-clés : japon, frit, cuisine du monde, partage

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.