Kati rolls au poulet tikka masala, parathas maison

Des morceaux de poulet mariné au yaourt et aux épices, nappés d'une sauce tomate-crème parfumée, roulés dans une galette souple façon paratha. Le street food de Calcutta, à emporter à la main : prévoyez des oignons rouges croquants et un trait de citron pour relever.

• Préparation45 min
• Cuisson35 min
• Total80 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 600 g blanc de poulet
• 1 c. à café paprika doux
• 15 g gingembre frais
• 120 g yaourt nature
• 0.5 c. à café curcuma, poudre
• 2 c. à café garam masala
• 1 pièce Oignons
• 100 ml crème liquide
• 30 g Beurre
• 300 g tomates concassées
• 300 g Farine
• 150 ml eau
• 2 c. à café Sel
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 1 pièce citron
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe coriandre, fraiche

Préparation

1. Coupez le poulet en cubes de 3 cm. Mélangez le yaourt, 1 càc de garam masala, le paprika, le curcuma, 2 gousses d'ail et le gingembre râpé, 1 càc de sel et 1 càs d'huile. Enrobez le poulet et laissez mariner au moins 1 heure au frais.
2. Préparez les parathas : mélangez la farine, 1 càc de sel, 1 càs d'huile et l'eau, pétrissez 5 minutes puis laissez reposer 30 minutes sous un linge.
3. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre 5 minutes, ajoutez l'ail restant haché et le reste de garam masala, puis les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Mixez la sauce au mixeur plongeant, ajoutez la crème et gardez-la au chaud à feu doux.
5. Faites dorer le poulet 8 à 10 minutes dans une poêle bien chaude avec 1 càs d'huile, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement grillé. Versez-le dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.
6. Divisez la pâte en 4 boules, étalez-les en disques fins de 22 cm. Cuisez-les 1 à 2 minutes par face dans une poêle sèche très chaude, en badigeonnant d'un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient piquetées de brun.
7. Garnissez chaque galette de poulet en sauce, d'oignon rouge émincé arrosé de citron et de coriandre ciselée, puis roulez serré. Enveloppez le bas dans du papier sulfurisé et dégustez aussitôt.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sandwich & Burger
• Saison : automne, hiver, printemps, été

Mots-clés : poulet, tikka, roll

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.