Tartelettes au raisin blanc, crème pâtissière à la vanille

Un fond de pâte sablée croustillante, une crème pâtissière vanillée bien onctueuse et des rondelles de raisin blanc disposées en rosace, joliment brillantes. Le raisin reste frais et juteux, tout en acidité douce, ce qui allège la crème. Un dessert d'automne élégant, à préparer en partie la veille.

• Préparation45 min
• Cuisson25 min
• Total70 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 6 pièce menthe, fraîche
• 200 g Farine
• 60 g sucre glace
• 100 g Beurre
• 50 g Sucre
• 25 g maïzena
• 2 c. à soupe miel
• 300 g raisin
• 1 pièce vanille, gousse
• 250 ml Lait
• 3 pièce jaunes d'œufs
• 1 pièce Œufs
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparez la pâte : sablez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre glace et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajoutez l'œuf et rassemblez sans trop pétrir. Aplatissez en disque, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez six disques pour garnir des moules à tartelettes de 10 cm beurrés. Piquez les fonds à la fourchette et remettez 15 minutes au congélateur.
3. Recouvrez les fonds de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis enfournez 12 minutes. Retirez le papier et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés. Laissez refroidir avant de démouler.
4. Préparez la crème : fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites-les chauffer avec le lait jusqu'au frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre puis la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en fouettant sans cesse. Comptez 1 minute d'ébullition après l'épaississement, puis arrêtez.
6. Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 1 heure).
7. Lavez le raisin et séchez-le. Coupez les grains en fines rondelles dans le sens de la largeur et retirez les pépins s'il y en a.
8. Lissez la crème au fouet et garnissez-en les fonds de tarte. Disposez les rondelles de raisin en rosace, en les faisant se chevaucher en partant du bord vers le centre.
9. Faites tiédir le miel avec une cuillerée d'eau et badigeonnez-en le raisin au pinceau pour le faire briller. Décorez d'une feuille de menthe et servez frais dans les 6 heures pour garder le croustillant.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, tartelette, raisin, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.