Tortellini frais, sauce veloutée au potimarron et à la sauge

Des tortellini frais enrobés d'une sauce orangée à base de potimarron rôti mixé avec un peu de crème, parfumée à la sauge et relevée d'une pointe de piment. La courge apporte une douceur naturelle, le parmesan une touche salée et des copeaux croustillants font la finition. Prêt en 40 minutes, c'est un plat rassurant pour les soirs d'automne.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce gousses d'ail
• 8 pièce sauge, fraîche
• 500 g tortellini frais
• 1 pièce Oignons
• 500 g potimarron
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 20 g Beurre
• 1 pincée Poivre
• 1 pincée piment, cru
• 15 cl crème liquide
• 1 c. à café Sel
• 50 g parmesan

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez le potimarron (ou gardez la peau si elle est fine), retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Étalez-les sur une plaque avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
2. Faites rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient très tendres et légèrement dorés.
3. Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une casserole avec le reste d'huile et la moitié de la sauge ciselée, à feu doux, 6 minutes sans coloration.
4. Ajoutez le potimarron rôti, 10 cl d'eau chaude et la crème, puis mixez finement jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de piment.
5. Râpez le parmesan. Prélevez-en la moitié et faites-en 4 petits tas sur une feuille de papier cuisson, puis passez-les 4 à 5 minutes au four pour obtenir des chips croustillantes.
6. Faites cuire les tortellini dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (en général 3 à 4 minutes). Gardez un demi-verre d'eau de cuisson puis égouttez.
7. Faites mousser le beurre dans une poêle avec le reste de sauge entière jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.
8. Versez les tortellini dans la sauce chaude avec un peu d'eau de cuisson pour l'assouplir, mélangez avec le parmesan restant. Servez dans des assiettes creuses avec une chips de parmesan, le beurre à la sauge et un tour de moulin à poivre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : de saison, potimarron, pâtes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.