Velouté de potiron à l'orange et au gingembre, lard croustillant, pépins et balsamique

Un velouté de potiron soyeux relevé d'orange et de gingembre, couronné de lamelles de poitrine fumée laquées à l'érable, de pépins de courge grillés et d'un trait de vinaigre balsamique réduit. Doux, acidulé, fumé et croquant à chaque cuillère : une soupe de restaurant qui se prépare en 40 minutes.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 900 g potiron
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 100 g poitrine de porc en salaison, fumée, crue
• 15 g gingembre
• 30 g graines de courge
• 1 pièce Oignons
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 600 ml bouillon de légumes
• 4 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 pièce orange
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Émincez l'oignon et râpez le gingembre. Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes dans une grande casserole, ajoutez le gingembre puis le potiron.
2. Versez le bouillon chaud et le jus de l'orange. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que le potiron s'écrase à la fourchette.
3. Pendant ce temps, versez le vinaigre balsamique dans une petite poêle et faites-le réduire à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir un sirop qui nappe la cuillère. Réservez.
4. Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets. Faites-les dorer 5 minutes dans une poêle sans matière grasse, ajoutez le sirop d'érable et laissez caraméliser 1 minute. Égouttez sur du papier absorbant. Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec.
5. Mixez le velouté finement, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau chaude si besoin. Servez dans des bols creux, avec le lard laqué, les graines de courge et un zigzag de balsamique réduit.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne, hiver

Mots-clés : original, signature, velouté, potiron, sucré-salé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.