Afritada philippine de poulet, pommes de terre et poivrons

Plat familial emblématique des Philippines : des morceaux de poulet mijotés dans une sauce tomate douce, avec pommes de terre, carottes et poivrons. Un trait de sauce de poisson donne de la profondeur. À servir sur du riz blanc pour absorber la sauce.

• Préparation20 min
• Cuisson40 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce Carottes
• 400 g tomates pelées en boîte
• 1 pièce Oignons
• 4 pièce Ail
• 2 pièce laurier, feuille
• 400 g Pommes de terre
• 800 g cuisses de poulet
• 1 pièce Poivrons rouges
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 250 ml eau
• 100 g petits pois
• 300 g riz long
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 1 c. à soupe sauce de poisson

Préparation

1. Coupe les cuisses de poulet en deux au niveau de l'articulation, sèche-les et poivre-les. Épluche et coupe pommes de terre et carottes en gros dés.
2. Fais chauffer l'huile dans un faitout et fais dorer le poulet 3 à 4 minutes par face. Réserve.
3. Dans la même matière grasse, fais revenir l'oignon émincé 4 minutes, puis l'ail haché 1 minute.
4. Ajoute le concentré de tomate, les tomates pelées écrasées à la main, la sauce de poisson, l'eau et le laurier. Remets le poulet.
5. Couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux, puis ajoute pommes de terre et carottes et poursuis 15 minutes.
6. Incorpore le poivron en lanières et les petits pois, cuis encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce nappante.
7. Cuis le riz à l'eau salée pendant ce temps. Sers l'afritada chaude sur le riz.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : toute l’année

Mots-clés : philippines, cuisine du monde, poulet, mijoté

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.