Arepas vénézuéliennes à la reina pepiada

Des galettes de maïs dorées à la poêle puis au four, fendues et garnies d'une salade crémeuse de poulet et d'avocat : la célèbre « reina pepiada », star des petits comptoirs de Caracas. Croustillantes dehors, tendres dedans, sans gluten.

• Préparation30 min
• Cuisson30 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce avocat
• 300 g farine de maïs précuite (type p.a.n.)
• 450 ml eau
• 1 pièce citron vert
• 0.5 pièce Poivrons rouges
• 2 pièce oignon nouveau
• 1.5 c. à café Sel
• 400 g blanc de poulet
• 10 g coriandre, fraiche
• 3 c. à soupe huile de tournesol
• 3 c. à soupe mayonnaise

Préparation

1. Pochez le poulet 15 minutes dans de l'eau frémissante salée, égouttez-le et effilochez-le finement à la fourchette. Laissez refroidir.
2. Préparez la pâte : versez l'eau tiède salée dans un saladier, ajoutez la farine de maïs en pluie en remuant, puis pétrissez 2 minutes. Laissez reposer 5 minutes, la pâte doit être souple et ne pas coller aux mains.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en 8 boules, aplatissez-les en galettes de 9 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur en lissant les bords pour éviter les fissures.
4. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive et dorez les arepas 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte légère. Posez-les sur une plaque et enfournez 10 minutes : elles doivent sonner creux quand on les tapote.
5. Écrasez les avocats à la fourchette avec le jus du citron vert, mélangez avec le poulet, la mayonnaise, l'oignon nouveau, le poivron en petits dés et la coriandre. Salez et poivrez.
6. Fendez les arepas chaudes sur un côté sans les séparer, garnissez généreusement de salade de poulet et servez aussitôt, avec le reste de garniture à part. Les arepas nature se gardent 2 jours au frais et se réchauffent à la poêle.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Snack
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : venezuela, vénézuélienne, cuisine du monde, sans gluten

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.