Aubergines à la parmigiana, tomate, basilic et mozzarella

Des tranches d'aubergine rôties au four plutôt que frites, superposées avec une sauce tomate au basilic et de la mozzarella, puis gratinées jusqu'à obtenir une croûte dorée et filante. Moins grasse que la version traditionnelle, elle garde la même générosité. Un plat végétarien complet à servir avec du pain ou une salade verte.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce Aubergines
• 2 pièce Ail
• 1 pièce Oignons
• 700 g tomates concassées
• 15 g basilic, frais
• 250 g mozzarella
• 60 g parmesan
• 5 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre
• 1 pincée Sucre

Préparation

1. Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Disposez-les dans une passoire, salez-les avec 1 cuillère à café de sel et laissez dégorger 20 minutes.
2. Préchauffez le four à 210 °C. Essuyez les tranches avec du papier absorbant, badigeonnez-les d'huile des deux côtés (3 cuillères à soupe en tout) et répartissez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
3. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile 5 minutes, ajoutez l'ail haché 30 secondes, puis les tomates, le sucre, le reste de sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis ajoutez la moitié du basilic déchiré.
5. Baissez le four à 190 °C. Coupez la mozzarella en tranches fines et égouttez-la sur du papier absorbant.
6. Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce, puis des tranches d'aubergine, de la mozzarella et un peu de parmesan. Répétez en 3 couches en terminant par de la sauce, de la mozzarella et du parmesan.
7. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne. Laissez reposer 10 minutes, parsemez de basilic frais et servez.
8. Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 170 °C pendant 15 minutes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : été, automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : végétarien, italien, aubergine, gratin, fromage, plat du dimanche

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.