Biryani de poulet au riz basmati, yaourt et oignons dorés

Un plat complet de la cuisine indienne : cuisses de poulet marinées au yaourt et aux épices, cuites en couches avec du riz basmati parfumé au safran et à la menthe. À préparer en grande quantité, il se réchauffe à merveille.

• Préparation30 min
• Cuisson50 min
• Total80 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 c. à soupe huile
• 3 pièce Oignons
• 2 c. à soupe garam masala
• 2 c. à café Sel
• 4 pièce Ail
• 1.2 kg cuisses de poulet
• 1 pièce citron
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 200 g yaourt à la grecque nature
• 1 pièce menthe, fraîche
• 400 g riz thaï ou basmati, cru
• 20 g gingembre frais
• 40 g Beurre
• 1 c. à café piment en poudre
• 1 c. à café curcuma

Préparation

1. Mélangez les cuisses de poulet avec le yaourt, l'ail et le gingembre hachés, le garam masala, le curcuma, le piment, le jus du citron et 1 cuillère de sel. Laissez mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit.
2. Émincez finement les oignons et faites-les dorer dans l'huile 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réservez la moitié pour la fin.
3. Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée : il doit rester ferme. Égouttez-le.
4. Dans une cocotte, étalez le poulet avec sa marinade et la moitié des oignons dorés. Couvrez d'une couche de riz, puis parsemez de menthe, de coriandre et de noisettes de beurre.
5. Couvrez hermétiquement (avec un torchon sous le couvercle) et laissez cuire 35 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz soit cuit à cœur.
6. Laissez reposer 10 minutes, puis mélangez délicatement et servez avec les oignons dorés restants. Conservation : 3 jours au frigo ou 2 mois au congélateur en portions ; réchauffez avec une cuillère d'eau, à couvert.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Œuf

Mots-clés : batch cooking, indien, poulet, riz, épices

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.