Borscht ukrainien à la betterave, au bœuf et à la crème aigre

La grande soupe rouge d'Ukraine : un bouillon de bœuf parfumé, des betteraves fondantes, du chou, des carottes et des pommes de terre, relevés d'un trait de vinaigre et d'une cuillerée de crème aigre à l'aneth. Une soupe-repas de saison, encore meilleure réchauffée le lendemain.

• Préparation30 min
• Cuisson90 min
• Total120 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce Ail
• 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 600 g betteraves cuites
• 600 g paleron de bœuf
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 2 pièce laurier
• 3 pièce Pommes de terre
• 2 pièce Carottes
• 300 g chou blanc
• 1 pièce Oignons
• 15 g aneth, frais
• 150 g crème aigre
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café Poivre
• 3 c. à soupe huile de tournesol

Préparation

1. Mettez le paleron dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau froide, le laurier et une cuillère à café de sel. Portez à frémissement, écumez, puis laissez cuire 1 h à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Sortez la viande, effilochez-la en morceaux et gardez le bouillon. Râpez les carottes et les betteraves cuites à gros trous, émincez finement le chou et l'oignon, et coupez les pommes de terre en dés.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon et les carottes 5 minutes, ajoutez les betteraves, le concentré de tomate et le vinaigre, puis laissez compoter 8 minutes en remuant : le vinaigre garde à la soupe sa belle couleur rouge.
4. Plongez les pommes de terre dans le bouillon frémissant et cuisez-les 10 minutes. Ajoutez le chou et poursuivez 10 minutes.
5. Incorporez la poêlée de betteraves, la viande effilochée, l'ail pressé, le reste de sel et le poivre. Laissez frémir 10 minutes, éteignez et laissez reposer 15 minutes à couvert.
6. Servez le borscht bien chaud, avec une cuillerée de crème aigre, de l'aneth ciselé et des tranches de pain de seigle.
7. Le borscht se garde 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu moyen ; il se congèle 3 mois (sans la crème aigre).

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Soupes
• Saison : automne, hiver

Mots-clés : ukraine, borscht, betterave, bœuf, crème aigre, cuisine ukrainienne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.