Bún chả de Hanoï, boulettes et poitrine de porc grillées, vermicelles et sauce nuoc-mâm

Le déjeuner emblématique de Hanoï : des boulettes de porc et de fines tranches de poitrine laquées, grillées à la poêle ou au four, servies avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et un bouillon aigre-doux à tremper.

• Préparation40 min
• Cuisson20 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce Ail
• 1 pièce menthe, fraîche
• 1 pièce coriandre, fraiche
• 3 pièce échalote
• 5 c. à soupe cassonade
• 400 g porc haché
• 6 c. à soupe sauce nuoc-mâm
• 400 g poitrine de porc
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 pièce piment rouge
• 300 g vermicelles de riz
• 2 c. à soupe huile de tournesol
• 1 pièce laitue, crue
• 1 pièce Carottes
• 250 ml eau
• 2 pièce citron vert
• 150 g radis blanc

Préparation

1. Hachez finement les échalotes et 2 gousses d'ail. Mélangez-les avec 2 cuillères de nuoc-mâm, 2 de cassonade, le poivre et 1 cuillère d'huile.
2. Divisez la marinade en deux : mélangez-en la moitié avec le porc haché pour les boulettes, et le reste avec la poitrine coupée en tranches fines. Laissez mariner 30 minutes au frais.
3. Préparez le bouillon à tremper : dissolvez 3 cuillères de cassonade dans l'eau tiède, ajoutez 4 cuillères de nuoc-mâm, le jus des citrons verts, 2 gousses d'ail pilées et le piment émincé.
4. Coupez la carotte et le radis blanc en fins bâtonnets, ajoutez-les au bouillon et laissez infuser au moins 20 minutes.
5. Formez des boulettes aplaties d'environ 4 cm avec le porc haché mariné.
6. Faites cuire les boulettes et les tranches de poitrine 3 à 4 minutes par face à la poêle bien chaude ou sous le gril du four, jusqu'à belle coloration.
7. Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet, rincez-les à l'eau froide et égouttez.
8. Servez les viandes tièdes avec les vermicelles, la laitue et les herbes. Chacun trempe viande et nouilles dans le bouillon aigre-doux.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Bowl
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : vietnam, bún chả, hanoï, porc grillé, vermicelles de riz, cuisine vietnamienne, herbes fraîches

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.