Cabillaud poêlé, girolles et petits pois au beurre citronné, dans une seule poêle

Un dîner de restaurant avec une seule poêle : le dos de cabillaud est saisi côté peau, puis les girolles et les petits pois mijotent dans le même beurre, avec une pointe de citron pour une sauce jaune soyeuse. Ciboulette et aneth ciselés à la fin. Délicat, rapide, et presque rien à nettoyer.

• Préparation10 min
• Cuisson15 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 200 g girolles
• 200 g petits pois, surgelés, crus
• 600 g cabillaud, cru
• 60 g Beurre
• 1 pièce échalote, crue
• 1 pièce citron
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe ciboulette
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à soupe aneth, frais
• 1 pincée poivre noir, poudre

Préparation

1. Sortez le poisson 10 minutes avant la cuisson. Coupez-le en 4 portions, épongez-le soigneusement et salez-le côté peau. Nettoyez les girolles avec un pinceau ou un linge humide, sans les laver à grande eau. Hachez l'échalote.
2. Faites chauffer l'huile et 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez les dos de cabillaud côté peau et laissez cuire 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Retournez le poisson, baissez le feu, laissez cuire encore 2 minutes puis retirez-le sur une assiette. Il finira de cuire avec la chaleur résiduelle.
4. Dans la même poêle, ajoutez 20 g de beurre et faites sauter les girolles 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'eau soit évaporée.
5. Ajoutez l'échalote, laissez-la devenir translucide 1 minute, puis versez les petits pois surgelés avec 5 cl d'eau. Couvrez et laissez 3 minutes.
6. Baissez à feu doux, ajoutez le reste du beurre en petits morceaux, le jus du citron, du sel et du poivre. Remuez vivement pour obtenir une sauce jaune brillante.
7. Remettez les dos de cabillaud dans la poêle pour les réchauffer 1 minute dans la sauce.
8. Servez dans des assiettes chaudes avec un peu de sauce, parsemez de ciboulette et d'aneth ciselés.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Fruits de mer
• Saison : automne, printemps
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten

Mots-clés : flemme, une poêle, poisson, girolles

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.