Saint-Jacques snackées sur écrasé de patate douce au beurre noisette et champignons poêlés

Des noix de Saint-Jacques saisies au beurre pour une croûte dorée et un cœur nacré, posées sur un écrasé de patate douce monté au beurre noisette et à l'orange. La douceur de la patate douce, la saveur de terre des champignons, un trait de balsamique et la ciboulette fraîche: un plat de fête élégant, prêt en 45 minutes.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 600 g patate douce, crue
• 70 g Beurre
• 12 pièce coquille saint-jacques, noix, crue
• 4 cl jus d'orange, frais
• 200 g Champignons de Paris
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe ciboulette
• 2 pincée fleur de sel, non iodée, non fluorée
• 2 pincée Sel
• 1 c. à café vinaigre balsamique

Préparation

1. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et plongez-les dans l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Si les Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les au frigo pendant la nuit.
2. Préparez un beurre noisette: faites fondre 40 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu.
3. Égouttez les patates douces, écrasez-les à la fourchette avec le beurre noisette, le jus d'orange, une pincée de sel et du poivre pour obtenir un écrasé rustique. Gardez au chaud.
4. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive 5 minutes sans trop remuer pour bien les dorer, salez, puis déglacez avec le balsamique. Réservez.
5. Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et salez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec le reste du beurre (30 g) et saisissez-les 1 minute 30 à 2 minutes par face, jusqu'à une belle croûte dorée en gardant le cœur nacré. Ne les surchargez pas dans la poêle.
6. Dressez l'écrasé de patate douce dans les assiettes, posez 3 Saint-Jacques par personne, ajoutez les champignons, parsemez de ciboulette ciselée et de fleur de sel. Servez immédiatement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Fruits de mer
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten

Mots-clés : original, signature, fruits de mer, automne, champignons, fête

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.