Huîtres sur glace, mignonnette d'échalote et citron

Le grand classique des tables de fête : huîtres bien fraîches ouvertes à la dernière minute, servies sur glace pilée avec une mignonnette d'échalote au vinaigre rouge et du citron. Iodées, vives et élégantes, elles se partagent à l'apéritif avec du pain de seigle beurré.

• Préparation25 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce échalote
• 8 cl vinaigre de vin rouge
• 1 pincée Poivre
• 24 pièce huîtres
• 2 pièce citron
• 1 kg glace pilée
• 40 g Beurre
• 4 pièce pain de seigle

Préparation

1. Préparez la mignonnette : hachez très finement les échalotes, mélangez-les avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de poivre fraîchement moulu, puis laissez reposer 15 minutes au frais.
2. Brossez les huîtres sous l'eau froide pour retirer le sable et les débris, sans les laisser tremper.
3. Maintenez chaque huître dans un torchon, charnière vers vous, glissez la pointe du couteau à huître dans la charnière et tournez pour faire sauter l'articulation.
4. Passez la lame sous le muscle pour le détacher de la coquille, sans renverser l'eau de mer, et retirez les éventuels éclats de coquille.
5. Disposez les huîtres sur un plat garni de glace pilée, avec les quartiers de citron et un bol de mignonnette.
6. Servez immédiatement avec le pain de seigle tartiné de beurre, en dégustant les huîtres dans l'heure qui suit l'ouverture.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Fruits de mer
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten

Mots-clés : huîtres

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.