Ceviche péruvien de poisson blanc, lait de tigre et oignon rouge

Le grand classique de Lima : des dés de poisson très frais « cuits » à froid dans un lait de tigre acidulé au citron vert, relevé de piment, d'oignon rouge croquant et de coriandre. Un plat vif, léger et prêt en vingt minutes.

• Préparation25 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à café gingembre frais
• 1 pièce gousses d'ail
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 1 pièce piment jaune ou piment frais
• 8 pièce citron vert
• 1 pièce patate douce, crue
• 600 g filet de poisson blanc très frais (bar ou dorade)
• 20 g coriandre, fraiche
• 100 g maïs
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Faites cuire la patate douce entière à l'eau bouillante 25 minutes, laissez-la refroidir puis coupez-la en rondelles épaisses. Égouttez le maïs.
2. Émincez très finement l'oignon rouge, mettez-le dans un bol d'eau glacée 10 minutes pour adoucir son piquant, puis égouttez-le bien.
3. Pressez les citrons verts pour obtenir environ 200 ml de jus. Mixez-en la moitié avec l'ail, le gingembre, un peu de piment, la moitié de la coriandre et deux morceaux de poisson pour obtenir le lait de tigre. Filtrez au chinois.
4. Coupez le poisson, bien froid, en dés de 2 cm. Salez-le légèrement et mélangez dans un saladier.
5. Versez le lait de tigre et le reste de jus de citron vert sur le poisson, ajoutez l'oignon et le piment haché. Laissez mariner 5 à 8 minutes seulement : la chair doit blanchir à l'extérieur et rester nacrée au cœur.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron. Servez immédiatement dans des assiettes creuses glacées avec le jus de marinade, la coriandre ciselée, la patate douce et le maïs. Le ceviche ne se conserve pas : consommez-le dans l'heure.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : été
• Régimes : Pescétarien, Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : pérou, cuisine du monde, sans cuisson, poisson, sud-américaine

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.