Chilaquiles rouges au chorizo et œuf au plat

Le brunch mexicain par excellence : des chips de maïs mijotées une minute dans une sauce tomate-piment, couronnées de chorizo émietté, d'un œuf au plat, d'avocat, de crème et de fromage frais. Croustillants et tendres à la fois, relevés et gourmands, ils se préparent en 30 minutes avec des ingrédients simples.

• Préparation15 min
• Cuisson25 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 200 g chips de maïs ou tortilla chips, nature
• 1 pièce piment, cru
• 150 g chorizo
• 500 g Tomates
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 4 pièce Œufs
• 1 pièce Oignons
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce citron vert
• 1 pièce avocat
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 80 g fromage type feta, au lait de brebis 100%
• 1 c. à café Sel
• 15 g coriandre, fraiche
• 10 cl eau
• 4 c. à soupe Crème fraîche

Préparation

1. Préparez la sauce : mixez les tomates avec le piment épépiné, la moitié de l'oignon, l'ail, le sel et 10 cl d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
2. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Versez la sauce et laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.
3. Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo si besoin, émiettez-le et faites-le dorer 5 minutes dans une autre poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il rende son gras. Réservez.
4. Émincez finement l'oignon rouge, coupez l'avocat en tranches, émiettez la feta et ciselez la coriandre.
5. Faites cuire les œufs au plat dans le reste d'huile, 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
6. Ajoutez les chips dans la sauce, enrobez-les doucement 1 minute à feu moyen : elles doivent rester un peu croustillantes. Ne les laissez pas détremper.
7. Répartissez les chilaquiles dans les assiettes ou servez-les dans la poêle. Garnissez de chorizo, d'oignon rouge, d'avocat, de feta, de crème, de coriandre et d'un œuf au plat.
8. Servez immédiatement avec un filet de jus de citron vert.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année

Mots-clés : mexicain, brunch, œufs, chorizo, cuisine du monde

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.