Curry vert thaï végan aux légumes, aubergine, haricots verts et basilic

Un curry thaï entièrement végétal : lait de coco onctueux, pâte de curry vert sans crevette, aubergines fondantes, haricots verts croquants et poivron. Le basilic frais et le citron vert apportent la touche fraîche. À servir sur du riz jasmin.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 pièce Ail
• 1 pièce Poivrons rouges
• 1 pièce Oignons
• 2 c. à soupe sauce soja
• 2 pièce Aubergines
• 2 c. à soupe huile
• 1 pièce basilic, frais
• 200 g Haricots verts
• 1 pièce citron vert
• 15 g gingembre frais
• 400 ml lait de coco
• 300 g riz jasmin
• 1 c. à café Sucre
• 3 c. à soupe pâte de curry vert végétale

Préparation

1. Rincez le riz jasmin et faites-le cuire à l'eau frémissante selon les indications du paquet, en général 12 à 15 minutes. Gardez-le au chaud à couvert.
2. Coupez les aubergines en dés de 2 cm, le poivron en lanières, l'oignon en lamelles et les haricots verts en tronçons. Hachez l'ail et le gingembre.
3. Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon 3 minutes, puis l'ail, le gingembre et la pâte de curry 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le parfum monte. Vérifiez que la pâte est bien sans crevette ni sauce de poisson.
4. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les dorer 5 minutes. Versez le lait de coco, ajoutez la sauce soja et le sucre, puis laissez mijoter à feu moyen 10 minutes.
5. Ajoutez les haricots verts et le poivron, et poursuivez 5 à 7 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants et la sauce nappante.
6. Éteignez le feu, ajoutez un jus de citron vert et la moitié du basilic. Servez sur le riz, parsemé du reste de basilic.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : été, automne
• Régimes : Végan, Sans Gluten, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : cuisine du monde, végan, curry, coco, asiatique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.