Entremets mousse framboise sur biscuit, nappage fruits rouges

Un entremets de pâtissier à faire chez soi : un biscuit moelleux, une mousse légère à la framboise stabilisée à la gélatine et un nappage brillant de coulis. Il se prépare la veille pour une tenue parfaite et se découpe en tranches nettes. Acidulé, aérien, il fait son effet sur une table de fête.

• Préparation60 min
• Cuisson15 min
• Total75 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 3 pièce Œufs
• 450 g framboise, surgelée, crue
• 20 g sucre en poudre
• 90 g Farine
• 90 g Sucre
• 4 pièce gélatine, sèche
• 80 g sucre glace
• 250 ml Crème liquide entière
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C. Fouettez 3 œufs avec 90 g de sucre au batteur pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à la maryse.
2. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir, puis découpez un disque de 18 cm. Placez-le au fond d'un cercle ou moule à gâteau à bords amovibles de 18 cm.
3. Préparez les coulis : mixez les framboises décongelées avec le sucre glace et le jus de citron, puis passez au chinois. Réservez 150 g de coulis pour le nappage et gardez le reste (environ 300 g) pour la mousse.
4. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 100 g de coulis de la mousse, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez au reste du coulis. Laissez tiédir.
5. Montez la crème liquide en chantilly mousseuse et incorporez-la en deux fois au coulis tiédi, à la maryse. Versez la mousse sur le biscuit, lissez et placez 4 heures au réfrigérateur.
6. Pour le nappage, ramollissez la dernière feuille de gélatine, chauffez les 150 g de coulis réservés avec le sucre en poudre, ajoutez la gélatine essorée, laissez tiédir et versez en couche fine sur la mousse. Remettez au frais 2 heures, puis démoulez et décorez de framboises ou fraises.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : printemps, été
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : entremets, fruits rouges, pâtisserie, gâteau

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.