Feuilles de chou farcies à la viande, au riz et à la tomate

Des petits rouleaux de chou vert garnis de bœuf haché, de riz et d'herbes, mijotés doucement dans une sauce tomate. Un grand classique d'automne, parfait à préparer en quantité : il se congèle très bien et gagne en saveur le lendemain.

• Préparation45 min
• Cuisson75 min
• Total120 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée poivre noir, poudre
• 1 pièce chou vert
• 2 pièce Ail
• 2 pièce Oignons
• 2 c. à café Sel
• 1 pièce persil, frais
• 150 g riz rond
• 400 g tomates concassées
• 500 ml eau
• 2 c. à café paprika doux
• 500 g bœuf haché

Préparation

1. Retirez le cœur du chou et plongez-le entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Détachez les feuilles au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent, 8 à 10 minutes, puis égouttez-les. Prélevez 18 belles feuilles et amincissez la nervure centrale au couteau.
2. Pour la farce, faites revenir l'oignon haché dans 1 cuillère d'huile 5 minutes, puis laissez refroidir. Mélangez-le avec le bœuf, le riz cru rincé, l'ail haché, le persil, 1 cuillère de paprika, 1 cuillère de sel et le poivre.
3. Déposez une grosse cuillerée de farce au bas de chaque feuille, repliez les côtés et roulez serré.
4. Tapissez le fond d'une cocotte avec les feuilles restantes. Rangez les rouleaux serrés, jointure vers le bas.
5. Mélangez les tomates, le concentré, le reste de paprika et de sel, l'huile et l'eau, et versez sur les rouleaux. Posez une assiette retournée dessus pour les maintenir.
6. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Conservation : 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur dans leur sauce ; réchauffez à feu doux à couvert avec un peu d'eau.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Lactose, Sans Œuf

Mots-clés : batch cooking, chou, viande, mijoté, automne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.