Filets de colin panés croustillants, purée au beurre et citron

Du colin, un poisson blanc très abordable, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, puis poêlé juste à point. Servi sur une purée onctueuse avec un quartier de citron, c'est un plat simple et économique qui apporte environ 30 g de protéines par portion. Idéal pour réconcilier les enfants avec le poisson.

• Préparation25 min
• Cuisson25 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 600 g lieu jaune ou colin, cru
• 50 g Farine
• 2 pièce Œufs
• 100 g chapelure
• 800 g Pommes de terre
• 40 g Beurre
• 4 c. à soupe huile
• 15 cl Lait
• 1 pièce citron
• 10 g ciboulette
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Pendant ce temps, si le colin est surgelé, décongelez-le au réfrigérateur. Séchez les filets avec du papier absorbant, coupez-les en 8 portions et salez-les et poivrez-les des deux côtés.
3. Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec une pincée de sel dans la deuxième, la chapelure dans la troisième.
4. Passez chaque morceau de poisson dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que l'enrobage adhère.
5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et gardez au chaud.
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les filets panés 3 à 4 minutes par face, sans les surcharger : le poisson est cuit quand il s'effeuille facilement et que la panure est bien dorée.
7. Égouttez les filets sur du papier absorbant. Servez sur la purée avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Pescétarien, Riche en protéines

Mots-clés : économique, poisson, colin, pané

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.