Filets de sandre poêlés, purée maison, brocoli et choux de Bruxelles

Le poisson poêlé du quotidien : un filet à la peau croustillante, une purée onctueuse au beurre, des légumes verts croquants et un trait de citron. Une recette de base pour savoir saisir un poisson et accompagner un plat simple.

• Préparation20 min
• Cuisson25 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 800 g Pommes de terre
• 300 g brocoli
• 10 cl Lait
• 200 g chou de bruxelles, cru
• 600 g sandre, cru
• 60 g Beurre
• 150 g tomates cerises multicolores
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre
• 1 pièce citron

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, retirez la base des choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Faites-les cuire 6 minutes à l'eau bouillante salée, ajoutez le brocoli en petits bouquets pour les 3 dernières minutes, puis égouttez.
3. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec 40 g de beurre et le lait chaud, salez et poivrez. Gardez la purée au chaud.
4. Séchez soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant et salez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et déposez les filets côté peau. Laissez cuire 4 minutes sans les bouger, ajoutez le reste de beurre, retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes.
5. Dressez la purée au centre des assiettes, posez le poisson dessus, ajoutez les légumes verts, les tomates cerises coupées en deux et un quartier de citron. Poivrez et servez aussitôt.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Pescétarien

Mots-clés : base, poisson, fait maison, classique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.