Fish and chips maison, poisson en pâte à la bière et sauce tartare

Du cabillaud enrobé d'une pâte à la bière légère qui devient craquante à la friture, accompagné de frites épaisses cuites deux fois et d'une sauce tartare maison aux cornichons et aux câpres. Un classique britannique de street food à réussir chez soi, avec un trait de citron pour finir.

• Préparation35 min
• Cuisson30 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe câpres, au vinaigre
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce citron
• 800 g cabillaud, cru
• 150 g mayonnaise
• 1 c. à soupe persil, frais
• 1 kg Pommes de terre
• 200 g Farine
• 250 ml bière blonde
• 40 g cornichon, au vinaigre
• 1 c. à café levure chimique
• 2 L huile de friture

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros bâtonnets de 1,5 cm et rincez-les à l'eau froide. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
2. Préparez la sauce tartare : hachez finement les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez-les à la mayonnaise avec un peu de jus de citron. Réservez au frais.
3. Chauffez l'huile à 160 °C. Faites cuire les frites 6 minutes en deux fournées, sans les colorer, puis égouttez-les. Elles seront finies de cuire plus tard.
4. Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, la levure et le sel, puis incorporez la bière froide au fouet pour obtenir une pâte lisse. Salez les pavés de cabillaud et passez-les dans les 50 g de farine restants.
5. Remontez l'huile à 180 °C. Plongez les frites 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les et salez-les. Gardez-les au chaud au four à 100 °C.
6. Trempez les pavés dans la pâte et plongez-les un à un dans l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une pâte dorée et croustillante. Égouttez sur une grille et servez avec les frites, la sauce tartare et des quartiers de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Street food
• Saison : toute l’année
• Régimes : Pescétarien

Mots-clés : frit, poisson, street food, croustillant, gourmand

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.