Flan au caramel et pruneau, renversé et nappé de caramel

Un flan aux œufs bien lisse, cuit doucement au bain-marie puis renversé sur son caramel ambré. Un pruneau fondant couronne chaque part : le dessert de grand-mère, tout en douceur, qui se prépare la veille.

• Préparation25 min
• Cuisson55 min
• Total80 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 750 ml Lait entier
• 5 pièce Œufs
• 190 g Sucre
• 3 c. à soupe eau
• 6 pièce pruneaux dénoyautés
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer 90 g de sucre (sur les 190 g) avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
2. Versez aussitôt le caramel dans un moule à gâteau ou six ramequins, en inclinant pour napper le fond. Laissez durcir quelques minutes.
3. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements, sans bouillir.
4. Dans un saladier, fouettez doucement les œufs avec 100 g de sucre, sans faire mousser. Versez le lait chaud en filet en mélangeant.
5. Passez l'appareil au chinois, puis versez-le dans le moule caramélisé.
6. Placez le moule dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie) et enfournez 50 à 55 minutes : le centre doit trembler légèrement.
7. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
8. Passez une lame fine le long du moule, renversez sur un plat creux, nappez du caramel et déposez un pruneau sur chaque part.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : flan, caramel, pruneaux, dessert de grand-mère, bain-marie, à préparer la veille

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.