Flan pâtissier à la vanille sur pâte brisée

Un flan à l'ancienne : une crème pâtissière épaisse à la vanille, cuite dans une pâte brisée croustillante jusqu'à obtenir un dessus caramélisé. Un dessert de boulangerie facile à réussir chez soi, à servir tiède ou bien frais.

• Préparation30 min
• Cuisson60 min
• Total90 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 80 g maïzena
• 20 g Beurre
• 4 pièce Œufs
• 300 g Pâte brisée
• 150 g Sucre
• 1 L Lait entier
• 1 pièce vanille, gousse

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et placez au frais.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Portez le lait à frémissement dans une casserole.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirez du feu.
5. Versez la crème dans le fond de tarte en lissant le dessus. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
6. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler, puis réservez au réfrigérateur 3 heures avant de trancher.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, vanille, tarte, pâtisserie, classique, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.